刺身にする時、厚く切るか、薄く切るかどっち？魚料理

赤身魚は厚く切る（カツオ、マグロ、サバ、イワシ）

白身魚は薄く切る（タイ、ヒラメ、カレイ、サヨリ、フグ）

なぜかというと白身魚は脂肪が少ないが、コラーゲンが多いのでカタく弾力があるので薄くきって歯ごたえを楽しむ

一方赤身魚は回遊魚なので、筋肉をつくるたんぽく質を脂質が多く、コラーゲンがすくなく、肉質はやわらかいので、厚くきって肉質を楽しむ

という事だそうですね。

釣った魚をサシミにつる時に参考にしてください。